Dag 63: Salade van Venkel met gerookte zalm

Afijn, een heerlijk slaatje. Het recept dacht ik uit het hoofd te weten, maar ik combinerde 2 recepten, whoops! Ik geef jullie gewoon het recept wat ik maakte, kan het schelen.

Nodig voor 4:
1 venkel
1 pak gerookte zalm
4 flinke handen ijsbergsla of romainesla
1 hand vol walnoten
2 bosuitjes
2 sinaasappel
3 el walnootolie
1 el mayonaise

Hoe?
1. Snijd de venkel in dunne plakjes. Snijd de sla fijn en was indien nodig. Snijd de bosuitjes fijn. Hak de walnoten grof.
2. Pers de sinaasappelen uit. Maak de dressing door eerst de het sap van de sinaasappelen met de mayonaise flink te schudden. Doe dan de walnootolie erbij en schud nogmaals flink. (ik doe het altijd in een schoongemaakte pot met deksel)
3. Maak de 4 borden op met de sla, venkel, gerookte zalm en bosui. Verdeel de dressing over de borden en tot slot de walnoten.

Recept van BBC Good Food

Dag 44: de lekkerste salade met scampi's ooit gegeten!

In die 16 jaar horeca-ervaring heb ik 12 jaar bij hetzelfde restaurant gewerkt. Daar maakte de chef ooit de lekkerste salade met scami's! Echt, ik ben hem nooit meer vergeten en we maken hem hier zeer regelmatig, zeker in de zomer. Of ik hem precies zo maak, weet ik niet. Maar in grote lijnen klopt het zeker.

Nodig voor 2 personen:

scampi's (zo'n 8 stuks per persoon)

kruidige slasoorten en gewone slasoorten. Ik gebruikte rucola en romaine sla.

komijnpoeder

olijfolie: gewone en extra vierge

citroensap

pittige parmezaanse kaas

rauwkost zoals rode ui, tomaatjes, bosui, enz (bieslook geknipt, ook heel lekker)

peper en zout

Hoe?

Pel de scampi's en haal het darmkanaal eruit (over het ruggetje opensnijden en dan zie je het kanaal liggen). Strooi over de scampi's zo'n 2-3 tl komijnpoeder, peper, zout en gewone bak olijfolie. Laat even staan in de koelkast.

Snijd de sla indien nodig en spoel in een vergiet. Snijd ook de rauwkost, enz.

Leg de sla op een bord samen met de raukost en maak aan met 2 el olijfolie (vierge) en wat citroensap en peper en zout. Hussel de sla en rauwkost door elkaar.

Bak de scampi's zo in de marinade, keer ze na 2-3 minuten. Zet het vuur uit.

Schaaf de parmezaan over de sla en leg de scampi's op de salade.

Recept naar gerecht ooit op de menukaart in 't Hof van Brussel 'Kruidige sla met scampi's'

Dag 42: Kiekeboe! Caesarsalade!

Ik wilde kleine romaine slakropjes grillen, maar die vond ik nergens. Toen probeerde ik het met een grote krop: dat trekt op niks! Dat jullie het even weten.

Nodig:
- romaine sla
- ansjovisfilets
- 2 eieren
- 2 teentjes knoflook
- 1 citroen, uitgeperst
- wat parmezaanse kaas
- bosje dragon
- bosje bieslook
- enkele walnoten
- 3 el olijfolie

Hoe?
Scheur de sla in reepjes en leg op een bord. Kook de eieren hard en pel deze. Meng de uitgeperste knoflook met het citroensap en de olijfolie. Snijd de bieslook en de dragon grof en strooi over de salade. Leg ansjovis naar wens op de salade en vervolgens de dressing.
Tot zover volg ik het recept uit De Voedselzandloper.
Ik voegde nog toe: rode ui in halve ringen, rozijnen en rucola. De dressing liet ik ook niet zo: vreselijk zuur! Ik voegde nog wat grove mosterd toe en een tikje honing.
Oh en ik grilde dus de sla, maar dat was niks.

Recept uit De Voedselzandloper van Kris Verburgh

Salade geinspireerd op een recept uit De Voedselzandloper van Kris Verburgh

Dag 36: Belgische Mosselen

Mosselen!! Wat een feest, ze zijn er weer: duurzaam en wel. Ze stonden in de Delicious onder het thema 'Snel en gezond'. En nog fijner: de man hier kookt dit gerecht altijd! Ik dekte de tafel en maakte de foto.

Nodig voor 2 personen:
1 el olijfolie
1 stengel bleekselderij, in schuine plakken
1 kleine prei, gehalveerd in ringetjes
2 tenen knoflook
250 ml bier
1 laurierblaadje
1,5 el citroensap
6 takjes tijm
1 kg mosselen
3 el gehakte bladpeterselie

Hoe?
Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur.
Bak de bleekselderij, prei en knoflook 1 minuut tot de prei zacht wordt.Voeg het bier, laurierblaadje, citroensap en tijm toe en breng aan de kook. Voeg de mosselen toe en laat met deksel op de pan 5 minuten koken tot de schelpen open gaan. Roer de peterselie erdoor en serveer.

De man hier in huis vond dit de meeste onzinnige beschrijving ooit (en hij kan het weten, na jaren ervaring in een keuken aan de Zeewse Kust), zijn bereiding gaat als volgt:
Was de mosselen, snijd de groente (ook ui en geen knoflook). Vuur aan, pan erop. Gooi de mosselen, groente en kruiden in de pan en doe er wat roomboter bij. Giet het bier en wat water eroverheen en kook op hoog vuur met de deksel op de pan. Schud na enkele minuten de mosselen in de pan flink en laat nog een minuut of 2 doorkoken.
Serveer de mosselen met brood en mosterdmayonaise (mayo, scheutje azijn en flink wat grove mosterd).

Met de Zeeuwse groeten uit Utrecht!

Recept uit Delicious, oktober 2010

Dag 34: Gele viscurry

In de tuin hier staat een geweldig grote bos citroenmelisse. Tot een week geleden had ik dus geen idee wat ik hier mee moest doen, behalve wat blaadjes in de thee doen. Nu gebruik ik het in veel gerechten. Ik heb in dit gerecht de limoenblaadjes vervangen voor de citroenmelisse! En dit was oh-zo geweldig lekker!!!

Nodig voor 2-3 personen:
2 el zonnebloemolie
2,5 el Thaise rode currypasta
1 tl komijnpoeder (djinten)
1 tl korianderpoeder (ketumbar)
1/2 tl geelwortelpoeder (kurkuma)
150 gram sperziebonen of haricot verts, in stukjes
400 ml kokosmelk
4 tl Thaise vissaus
1 el lichtbruine basterdsuiker (ik gebruikte palmsuiker)
6 limoenblaadjes (ik gebruikte dis citroenmelisse)
ongeveer 400 gram witvisfilets in grove stukken

Voor erbij gekookte rijst of naanbrood. Ik maakte ook nog een salade van wat paprika, komkommer en rode ui.

Hoe?
Zet een grote wok of pan met anti aanbaklaag op het vuur en verhit de olie. Wanneer de olie heet is voeg je de currypasta, komijn, korianderpoeder en geelwortelpoeder toe. Roerbak dit voor 1 minuut. Voeg daarna de sperziebonen toe en roer de kokosmelk, vissaus, suiker, limoemblaadjes en 50 ml kouk water erdoor. Breng dit aan de kook en laat zo'n 3 minuten zacht koken. Leg de vis voorzichtig in de curry en laat dit ongeveer 4 minuten koken tot de vis net gaar is en keer de vis voorzichtig.
Serveer met de rijst of naanbrood en een frisse salade.

Recept uit Delicious mei 2011, Koken met Bill Granger 

Dag 31: Snelle Pasta!

Jamie noemt het 'Jools'favoriete pasta voor de zaterdagmiddag', voor mij is het een handige snelle pasta. Ik hoefde niet eens naar de winkel, wat een feest.

Nodig voor 4 personen:
olijfolie
1 rode ui, fijngehakt
1 of 2 verse rode Spaanse pepers, fijngesneden
1 afgestreken tl kaneel
bosje verse basilicum (ik gebruikte zelfgedroogde)
2 blikken gepelde tomaten
2 blikjes tonijn op olijfolie
zeezout en zwarte peper uit de molen
500 gram pasta, penne of rigatoni (had ik niet)
1 citroen: de schil geraspt en het sap
handvol parmezaanse kaas geraspt

Hoe?
Verhit wat olijfolie en bak de uitjes, Spaanse peper en kaneel, tot de uitjes lichtbruin zijn. Zet het vuur hoger en doe de tonijn en tomaten erbij met een flinke snuf zout. Houdt dit voor 20 minuten aan de kook. Mocht je hele tomaten uit blik hebben, plet deze dan.
Kook de pasta al dente en bewaar iets van het kookvocht.
Hussel de pasta met evt. grog gesnipperde bescilicumblaadjes, een scheut olijfolie, citroensap, citroenschil en de parmezaansekaas door de tonijn en tomatensaus. Meng alles goed. Giet er voor de smeuigheid wat kookvocht bij en serveer direct.

Recept uit KOOK met Jamie van Jamie Oliver

Dag 22: Lunch van dag 21

De aap komt uit de mouw: soms wordt er hier wat gesjoemeld! Dit aten we hier gistermiddag.....
Vandaag heb ik niet niks gegeten, dat zou geen goed voorbeeld zijn. Maar toch, van koken en rusitg eten kwam het vandaag niet. En fijn dat ik dat gister al wist, want zo is er vandaag toch wel een recept. Geen dank!

Nodig: brood (ik sneed deze zelf, dat kan ik), mayonaise, yoghurt, gegrilde paprika, ui, augurk, kappertjes, sla, tonijn en zwarte olijven (zonder pit is handig). Evt. peper en zout.

Hoe?
Meng wat mayonaise en yoghurt door elkaar (1/3 mayonaise en 2/3 yoghurt). Snijd de ui, gegrilde paprika, augurk en kappertjes fijn en meng het door de yoghurt-mayo. Zo krijg je toch een soort sandwichspread (wat ik overgens niet te eten vind uit een potje).
Rooster het brood licht. Smeer het mengsel eroverheen. beleg daarna met sla, tonijn en wat zwarte olijven. Peper en zout erover en klaar!

Recept uit een Allerhande van Albert Heijn