Dag 58: Tukse Linzensoep

Vandaag waan ik mijzelf in Turkije. Ik blijf een beetje up to date betreft het weer daar en de zonsterkte enzo. Ik kook wat Turkse gerechten en verdiep me hier en daar in de cultuur. Fijne vakantie zo!

Nodig:
1 ui
1 teentje knoflook
4 tomaten
1 gedroogd chilipepertje (chillie)
175 g gedroogde blonde linzen
4 takjes peterselie
4 takjes verse munt
1 eetlepel olijfolie
2 theelepels paprikapoeder mild
2 vleesbouillontabletten
zout

Ik veranderde wat aan de ingrediënten. Ik gebruikte donkere linzen uit een blik en had te weinig en vond nog een pot witte bonen en kiepte dat erbij. Verder gebruikte ik geen dierlijke bouillon, maar tuinkruidenbouillon, mijn favoriet!
Verder hield ik me wel aardig aan het recept deze keer. Ofwel: ik sneed ook nog wat left-over selderij en paprika erbij.

Hoe?
Wat je eerst doet:
Ui en knoflook pellen en snipperen. Tomaten inkruisen, enkele seconden onderdompelen in kokend water, afspoelen onder koud water, ontvellen, zaadjes verwijderen en vruchtvlees in stukjes snijden. Pepertje verkruimelen. Linzen wassen en laten uitlekken.
En dan:
In ruime (soep)pan olie verhitten en ui en knoflook zacht fruiten. Stukjes tomaat, pepertje en paprikapoeder toevoegen en geheel nog ca. 1 minuut bakken. 1 liter water en bouillontabletten toevoegen en linzen erdoor mengen. Geheel aan de kook brengen en bouillontabletten laten oplossen. Zodra soep kookt, vuur lager draaien en ca. 55 minuten zachtjes laten sudderen tot linzen zacht zijn. Peterselie en munt fijn hakken. Soep op smaak brengen met zout. Bestrooien met peterselie en munt. Serveren met brood.

Voila: mijn soep was makkelijker, geen 55 minuten wachten tot de linzen goed zijn, gewoon alles bij elkaar kieperen en roeren maar!
Neemt niet weg dat de soep echt heerlijk was!
En nu ga ik snel weer in de zon zitten met een heerlijk boek 'In een Mens' van John Irving.

Recept ingeïnspireerd  op dat recept van Albert Heijn

Dag 45: Gezonde lunch

Na 3 dagen genieten van de zon en familie aan het strand in Rockanje, wordt er weer gekookt. Hoe moet dat nu als ik 3 weken op Aruba zit in het najaar? Afijn, het jaar zal misschien wat weken langer duren dan gedacht.

Vandaag een heerlijke gezonde lunch. Courgettes te over hier in huis, dus daar moest ik mee aan de slag. Het recept vind je hier. Ik maakte voor de man in huis de versie met ham en voor mijzelf een versie met makreel. Ik roosterde het brood licht en knipte er wat bieslook overheen. Ik gebruikte de helft mayonaise en de rest vulde ik aan met yoghurt.

Recept van Albert Heijn

Dag 27: Ragout met kip en wat paddestoelen

Ik maakte kippenragout met champignons en gedroogde paddestoelen (Shiitake).
Ik bakte de champions en ui even kort van te voren. De shiitakes welde ik in de bouillon van de kippenbouten. Koop natuurlijk biokip of scharrel.
Het recept haalde ik hier vandaan.

Recept van Albert Heijn

Dag 25: Poireaux Vinaigrette

Ofwel Prei met Mosterdvinaigrette.

Nodig voor 4 personen:
8 jonge preitjes (ik gebruikte gewone prei)
2 el gladde scherpe mosterd
1 tl witte wijnazijn
6 el zonnebloemolie
50 gram walnoten
1 klein bosje bladpeterselie

Hoe?
Snijd het donkergroene van de prei en de onderkant. Snijd ze ongeveer in stukken van 10 cm. Kook de prei in ruim water met zout, in 15 minuten gaar.
Giet de prei af, uitlekken en een beetje afkoelen.
Maak de lobbige vinaigrette van de losgeroerde mosterd en azijn en klop daarna de olie er doorheen. Voeg naar smaak ook eventueel peper en zout toe.
Snijd de nog warme stukken prei met een scherp mes over de lengte door midden. Schik ze op een bord en giet de vinaigrette erover. Bestrooi met gehakte walnoten en wat bladpeterselie.
Een heerlijk lunch gerecht of bijgerecht.

Recept uit Delicious november 2010

Dag 22: Lunch van dag 21

De aap komt uit de mouw: soms wordt er hier wat gesjoemeld! Dit aten we hier gistermiddag.....
Vandaag heb ik niet niks gegeten, dat zou geen goed voorbeeld zijn. Maar toch, van koken en rusitg eten kwam het vandaag niet. En fijn dat ik dat gister al wist, want zo is er vandaag toch wel een recept. Geen dank!

Nodig: brood (ik sneed deze zelf, dat kan ik), mayonaise, yoghurt, gegrilde paprika, ui, augurk, kappertjes, sla, tonijn en zwarte olijven (zonder pit is handig). Evt. peper en zout.

Hoe?
Meng wat mayonaise en yoghurt door elkaar (1/3 mayonaise en 2/3 yoghurt). Snijd de ui, gegrilde paprika, augurk en kappertjes fijn en meng het door de yoghurt-mayo. Zo krijg je toch een soort sandwichspread (wat ik overgens niet te eten vind uit een potje).
Rooster het brood licht. Smeer het mengsel eroverheen. beleg daarna met sla, tonijn en wat zwarte olijven. Peper en zout erover en klaar!

Recept uit een Allerhande van Albert Heijn

Dag 10: Broodje!

Een heerlijk broodje met geroosterde aubergine en basilicum-mosterdmayonaise.
Nodig voor 2 broodjes: 1 aubergine, knoflookolie, zeezout, balsamicoazijn, 2 tomaten, komkommer, rucola (eigen inbreng) en natuurlijk 2 stukken brood.
Voor de saus: mayonaise, yoghurt (eigen inbreng), grove mosterd en flink wat verse basilicum.

Hoe?
Snijd de aubergine in dunne plakken en besprenkel deze met de olie. Grill de plakken en leg ze op een schaal. Giet wat druppels balsamicoazijn over de plakken en wat zeezout.
Saus: meng de ingrediënten naar smaak door elkaar. Ik gebruikte op 1 deel mayonaise, 2 delen yoghurt, flink veel verse basilicum en ruim een eetlepel grove mosterd.
Snijd de broodjes open (ik roosterde ze licht na het opensnijden). Beleg de broodjes met de gegrilde aubergine, rucola, komkommer, tomaten en wat saus.

Recept uit De zon op je bord van Jolande Burg

Dag 6: Hummus

Uit betrouwbare en wijze bron leerde ik dat ik eigenlijk geen foto's mag plaatsen uit kookboeken en tijdschriften. Ik luister maar braaf en type het zo goed als over. De bron zet ik er wel bij!

Vandaag maakte ik hummus! Heerlijk als dipje, broodsmeersel, enz.

Nodig: kikkererwten (gekookt of uit blik),  2 el olijfolie, 1 ui,  4 el sesamzaadjes, snuf cayennepeper, 1 citroen (sap), snuf kaneelpoeder, peper en zout.

Spel de kikkererwten af indien uit blik en laten uitlekken. Fruit de gesneden ui in de olijfolie. Doe de ui en sesamzaad in een keukemachine. Voeg de kikkererwten, kruiden en citroensap toe. Pureer dit alles. Dit kan ook met een staafmixer. Is het te dik, voeg wat water toe en breng op smaak met peper en zout.

Recept uit De zon op je bord, De Vegetarische keuken van Jolande Burg.

Dag 4: Komkommer-yoghurtdip

Ook lunch is belangrijk! Een heerlijke frisse lunch is lekker en deze is ook nog gezond. Naast yoghurt heb ik ook huttekäse toegevoegd. Oh en ik heb verse dille toegevoegd: Goddelijke combinatie! Het basisrecept kunnen jullie hieronder lezen! Eet en geniet.

Recept uit de 12 Maanden Lekker eten van Albert Heijn.

Verlate lunch

Een restje rucola, restje zachte geitenkaas, wat sneden noten-vruchtenbrood in de vriezer en trek!
Meng de zachte geitenkaas met warme honing en wat tijm, peper en zout, rooster de sneden brood en maak een slaatje van wat rucola, wat rauwkost en een simpele dressing (azijn, mosterd, peper, zout en olijfolie). Smeer de geitenkaas op de broodjes en druppel er nog wat honing over, Smakelijk!

Dat moet gevierd worden!

De vakantie is hier nu 2 weken bezig, ik werk nu al 2 weken minder. Eindelijk kan ik relaxen, ontspannen en me tot bloggen zetten! Drie maal hoera voor dit lastig te ontspannen mens. Er werd een heerlijke lunch gemaakt. Een favoriet hier thuis. Stokbroodje met gerookte zalm, mierikswortel en kruidensla!

Hoe?
Rooster 2 halve stukken brood met wat olijfolie onder de grill. Bij juist resultaat af laten koelen. Sauske maken van flink wat mierikswortel, schepje mayo en wat yoghurt. Snij een ui in dunne ringen, halve ringen of stukjes, wat u wilt. Snij de kappertjes wat klein en fijn. Beleg het brood met wat kruidensla, gerookte zalm, uit, kappertjes en het sauske. Als laatste handeling wat citroensap, olijfolie en grove zwarte peper.

Smakelijk!

Och zo heerlijk dat weer!

De takken zijn topzwaar

De bloesem geur heerlijk

en kleurt mooi

en maakt vrolijk en sfeervol

De zon schijnt...en hoe heerlijk is dat

Daar hoort een top-lunch bij

Zomers bordje vol gezond

Fijne kleuren en smaakvol

Jummie!!!