zaterdag 25 augustus 2012

Verhuizen

Lieve kokers en eters, ik ga even offline betreft koken, bloggen en ander vermaak. Ik ga dozen inpakken, schuren, verven, schoonmaken, poezen geruststellen en in de mandjes krijgen, nadenken over inrichting en sjouwen. We hebben tot donderdag en dan moet alles klaar zijn.
Ik moet aan de bak, koken en eten is even geen prioriteit van vermaak meer, maar juist bittere noodzaak. Ideeën voor makkelijke en snelle maaltijden zijn dan ook meer dan welkom, koken mag ook en dan wel komen brengen he!

Voor wie tijd over heeft: vouw hartjes!

 
Recept voor prioriteiten stellen: stel ze!

donderdag 23 augustus 2012

Dag 64: Pasta met Venkel en Rozijnen


Een snel en haast recept want we zitten midden in verhuisperikelen. Voor het verhuizen moet we de muren nog verven en zorgen dat alles klaar is en alles wat daarbij komt kijken. Maar ook dan moet er gegeten worden, juist dan! Dat zorgt toch voor een stuk rust tussen de bedrijven door. We maken op wat er in huis is, dan hoeven we minder te sjouwen.
Vandaag dus een simpele pasta, maar zeer smakelijk.

Nodig voor 2:
1 venkel, gesneden
handvol rozijnen
pasta voor 2
wat geraspte parmezaanse kaas
1 el olijfolie
handvol gehakte noten naar wens
peper en zout

Hoe?
1. Giet 1 el olijfolie in een koekenpan en fruit de venkel in de olijfolie. Doe de venkel in een schaal. Roer hierdoor de rozijnen en de gehakte noten.
2. Kook de pasta beetgaar. Giet af en doe terug in de pan. Kiep de venkel, rozijnen en noten bij de pasta en hussel door elkaar. Naar eigen smaak wat peper en zout toevoegen.
3. Verdeel dit over 2 borden en rasp er wat parmezaanse kaas overheen.

Recept van Albert Heijn

woensdag 22 augustus 2012

Dag 63: Salade van Venkel met gerookte zalm


Afijn, een heerlijk slaatje. Het recept dacht ik uit het hoofd te weten, maar ik combinerde 2 recepten, whoops! Ik geef jullie gewoon het recept wat ik maakte, kan het schelen.

Nodig voor 4:
1 venkel
1 pak gerookte zalm
4 flinke handen ijsbergsla of romainesla
1 hand vol walnoten
2 bosuitjes
2 sinaasappel
3 el walnootolie
1 el mayonaise

Hoe?
1. Snijd de venkel in dunne plakjes. Snijd de sla fijn en was indien nodig. Snijd de bosuitjes fijn. Hak de walnoten grof.
2. Pers de sinaasappelen uit. Maak de dressing door eerst de het sap van de sinaasappelen met de mayonaise flink te schudden. Doe dan de walnootolie erbij en schud nogmaals flink. (ik doe het altijd in een schoongemaakte pot met deksel)
3. Maak de 4 borden op met de sla, venkel, gerookte zalm en bosui. Verdeel de dressing over de borden en tot slot de walnoten.

Recept van BBC Good Food

dinsdag 21 augustus 2012

Dag 62: Makkelijke Groenten


Kijk wat er nog aan groenten in de koelkast ligt, snijd dit in stukken, plakken en blokken. Leg de groenten in een schaal. Giet er 2 el olijfolie overheen. Pak wat kruiden en snijd fijn en doe bij de groenten. Peper en zout uit de molen er overheen. Meng dit door elkaar. Plaats de schaal in een voorverwarmde oven(200 graden) voor zo'n 15-20 minuten. Houd het wel in de gaten en schep indien nodig om. En laat het indien nodig wat langer in de oven staan.

Ik gebruikte: venkel, doperwtjes, worteltjes, peterselie, dille, klein beetje ui en wat knoflook.
Later legde ik er wat citroen bij omdat we er vis bij aten.

Recept uit 'De Zon op je Bord' van Jolande Burg

maandag 20 augustus 2012

Dag 61: Griekse Tzatziki


Hebben jullie ook zo genoten dit weekend? Wij waren te vinden op de Hollands stranden: heerlijk! Een tas mee vol water en fruit, meer heb je niet nodig toch? Daarnaast een goed boek. Ik had 'Blauwe maandag' van Nicci French, zeer spannend!
En dan bij thuiskomst wat simpel gekook, maar dit fantastische bijgerecht kan dan niet onbreken! Tzatzki!! Simpel, fris en makkelijk. En daarbij ook flink gezond!
Ik maak het al heel lang op dezelfde manier, dus dat recept deel ik met jullie.

Nodig:
1 komkommer
150 g volle Griekse yoghurt
2 teentjes knoflook
1 el munt, gesneden
1 el citroensap

Hoe?
1. Rasp de komkommer. Ik maak niks schoon, schil niks, zaden blijven erin: makelijk dus! Doe de komkommerrasp in een vergiet en strooi er zout overheen (dit trek het vocht eruit), laat dit een tijdje uitlekken.
2. Na het uitlekken: doe de komkommerrasp in een schaal. Roer de yoghurt, de uitgeperste knoflook, de munt en het citroensap erdoorheen.
3. Voeg eventueel voor de smaak wat witte peper en zout toe.

Wij aten het met een maiskolf, kipspiesjes met kip en verschillende groente en een salade.
Ik bewaar het in een pot, makkelijk en zo gebruik je nog eens iets opnieuw.

Recept naar eigen recept


zaterdag 18 augustus 2012

Zon, zee strand en dus ..............


........ wordt er niet gekookt! Het is heerlijk weer en waarom dan gaan koken op de gezetten tijden? Een koeltas vol fruit mee, een goed boek en water....veel water! En dan maar liggen, smeren, kijken, wat slapen en afkoelen in de zee. En we zien het wel!
Het is mijn laatste vakantieweekend en ik neem het ervan. Vanaf maandag moet er weer gewerkt worden en 8 weken aan een stuk flink hard ook nog. Tot maandag, dag 61 alweer!

Recept voor een dag als deze: doe zo min mogelijk en rust uit en drink zeer veel water!

vrijdag 17 augustus 2012

Dag 60: Salade nicoise


Wat anders te eten met zo'n zonnige en warme dag dan sla? Ik kan weinig anders bedenken.
Er waren hier nog sperziebonen, sla en wat blikken tonijn. What else? Dan wordt het salade nicoise. Het is tenslotte ook wel veels te warm om hier verder over na te denken, ik val dan terug op enkele klassiekers.
Maar tijdens het wandelen in Vogelenzang, het begin van de Amsterdamse Waterleidingenduinen (trouwens: een erg mooi gebied, de heide stond al in bloei) kocht ik verse bieten. Dus dat belooft wat voor morgen of overmorgen.
Nodig:
tonijn
sla, gevarieerd is wel lekker
sperziebonen
ansjovisjes
rauwkost: tomaat, rode ui, enz
zwarte olijven
olijfolie
1 citroen
peper en zout

Hoe?
Schik alles op een bord en doe niet al te moeilijk met snijden en volgorde enzo. Knijp er een citroen bovenuit, schenk wat olijfolie over de salade en naar smaak peper en zout.
Zo makkelijk kan dat zijn!
Ieder zal zijn eigen variatie hebben. Vaak doe ik ook nog een gekookt eitje, schiet mij tijdens het typen te binnen! Ha, vergeten dus.


Recept: In welk klassiek kookboek staat dit niet?

donderdag 16 augustus 2012

Dag 59: Wat te doen met Citroenmelisse?

En dan heb je ineens een enorme bos citroenmelisse in je tuin. Wat kun je daar mee doen? Ik heb hier 2 lekkere opties! En welja, helemaal zelf bedacht en zo moeilijk was dat niet zeg.

Een thee met citroenmelisse. Gewoon zoals verse muntthee: heet water en citroenmelisse. Heerlijk fris en gezond.


Ook lekker een sausje van griekse yoghurt, 1 uitgeperste citroen en een handvol gesneden citroenmelisse. Heerlijk bij vis of kip op een stokje of gewoon in stukjes ofzo.


Mocht iemand nog wat tips hebben: graag!!! Ik heb namelijk nog veel, heel veel.


woensdag 15 augustus 2012

Dag 58: Tukse Linzensoep


Vandaag waan ik mijzelf in Turkije. Ik blijf een beetje up to date betreft het weer daar en de zonsterkte enzo. Ik kook wat Turkse gerechten en verdiep me hier en daar in de cultuur. Fijne vakantie zo!

Nodig:
1 ui
1 teentje knoflook
4 tomaten
1 gedroogd chilipepertje (chillie)
175 g gedroogde blonde linzen
4 takjes peterselie
4 takjes verse munt
1 eetlepel olijfolie
2 theelepels paprikapoeder mild
2 vleesbouillontabletten
zout

Ik veranderde wat aan de ingrediënten. Ik gebruikte donkere linzen uit een blik en had te weinig en vond nog een pot witte bonen en kiepte dat erbij. Verder gebruikte ik geen dierlijke bouillon, maar tuinkruidenbouillon, mijn favoriet!
Verder hield ik me wel aardig aan het recept deze keer. Ofwel: ik sneed ook nog wat left-over selderij en paprika erbij.

Hoe?
Wat je eerst doet:
Ui en knoflook pellen en snipperen. Tomaten inkruisen, enkele seconden onderdompelen in kokend water, afspoelen onder koud water, ontvellen, zaadjes verwijderen en vruchtvlees in stukjes snijden. Pepertje verkruimelen. Linzen wassen en laten uitlekken.
En dan:
In ruime (soep)pan olie verhitten en ui en knoflook zacht fruiten. Stukjes tomaat, pepertje en paprikapoeder toevoegen en geheel nog ca. 1 minuut bakken. 1 liter water en bouillontabletten toevoegen en linzen erdoor mengen. Geheel aan de kook brengen en bouillontabletten laten oplossen. Zodra soep kookt, vuur lager draaien en ca. 55 minuten zachtjes laten sudderen tot linzen zacht zijn. Peterselie en munt fijn hakken. Soep op smaak brengen met zout. Bestrooien met peterselie en munt. Serveren met brood.

Voila: mijn soep was makkelijker, geen 55 minuten wachten tot de linzen goed zijn, gewoon alles bij elkaar kieperen en roeren maar!
Neemt niet weg dat de soep echt heerlijk was!
En nu ga ik snel weer in de zon zitten met een heerlijk boek 'In een Mens' van John Irving.

Recept ingeïnspireerd  op dat recept van Albert Heijn

dinsdag 14 augustus 2012

Dag 57: Sperziebonen, een gepocheerd eitje en ravigotdressing


Och heerlijk, zo groen mogelijk en gezond man oh man.....
Maar wat ik niet kan is een ei pocheren....het lukt me gewoonweg niet. Welke tips ik volg: azijn, met een kopje voorzichtig erin laten glijden, kolk maken en daarin laten glijden.....alles heb ik gelezen! Maar het lukt me niet, echt niet.  Ach, mijn oma was waardeloos in het maken van gehaktballen, ze vielen 80 jaar uit elkaar! Het kan de beste overkomen, zo blijkt.
Neemt niet weg, tips blijven welkom.
Het eitje op de foto is wat bij elkaar geraapt en zo ziet het er wel aardig uit.

Nodig voor 4 personen:
200 gram sperziebonen
3 el olijfolie
1 el rode wijnazijn
2 el dijon mosterd
1 el kappertjes, gehakt
2 el gehakte platte peterselie
een handvol gehakte verse dragon
1 sjalot fijn gehakt
1 tl witte wijnazijn
4 eieren

Hoe?
1. Blanceer de sperziebonen en spoel ze ijskoud.
2. Klop de dressing. Eerst de rode wijnazijn, de mosterd, gehakte sjalotje en de kruiden. Flink kloppen en langzaam de olijfolie erbij gieten. Roer daarna de kappertjes erdoorheen.
3. Giet wat olijfolie over de koud gespoelde sperziebonen en verwarm ze licht in de pan.
4. Breng 5 cm water aan de kook, samen met de azijn. breek een ei in een beker en giet deze langzaam in het kokende water. Laat ze 3-4 minuten koken. Haal het ei voorzichtig uit het water en laat uitlekken op keukenpapier.
5. Verdeel de sperziebonen over 4 borden. Leg het geporcheerde ei er voorzichtig op en verdeel dan ook de dressing over de 4 borden.

Recept van BBC Good Food

maandag 13 augustus 2012

Dag 56: DIY Falafel


Ik maak het vaker en meestal lukt het. Vandaag ging ik een stapje verder en maakte ik zelf de pita-broodjes. Dit lukte dan weer niet. Ik gebruikte deels het recept van An. Ik was zo eigenwijs om tarwebloem te gebruiken en dit heeft weer meer water en gist nodig: dus ik deed maar wat. Ze zien er goed uit, maar daar is dan ook alles mee gezegd! An, voortaan gebruik ik gewoon wat er staat, beloofd!
Vegatopia is een fantastische site!
En ik geef jullie ook nog de 9 gulden regels, geen dank.

9 Gulden Regels voor thuis-falafel
1. Gebruik nooit kikkererwten uit blik, maar altijd gedroogde kikkererwten.
2. Kook ze niet, maar laat ze weken (minimaal een nacht). Spoel ze voor en na het weken goed af en dep ze droog.
3. Maal de geweekte kikkererwten zo fijn mogelijk. Maal eventueel nog een keer extra als het niet lukt om balletjes te vormen.
4. Het falafeldeeg moet niet te plakkerig zijn, voeg eventueel broodkruim toe om het probleem te verhelpen.
5. Het falafeldeeg moet ook weer niet te droog zijn, voeg eventueel olijfolie toe om het probleem te verhelpen.
6. Het toevoegen van bloem of kikkererwtenmeel kan de consistentie verbeteren.
7. Zet het deeg een tijdje in de koelkast voor je er balletjes van gaat draaien, dan worden ze steviger.
8. Druk het deeg stevig aan als je er balletjes van maakt.
9. Falafelballetjes die er niet erg stevig uitzien, kun je 'frituurproof' maken door ze een halfuurtje in de vriezer te leggen.

FalafelEen basic-recept van Vegatopia-koks Christiaan en Tertia om ze zelf te maken (voor 6 personen):
350 gram kikkererwten gewassen en een nacht geweekt en goed afgegoten
2 theelepels komijnzaad, 5 minuten in een oven van 200 graden geroosterd
1 theelepel zout
1/2 theelepel bakpoeder
1/2 theelepel chilipoeder
1 klein uitje, fijngesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngesneden
2 eetlepels verse munt
4 takjes koriander en 4 takjes peterselie
peper

Doe alle ingrediënten in een keukenmachine en pureer ze tot een heel fijne pasta. Je kunt hiervoor ook een staafmixer gebruiken. Neem vervolgens een eetlepel van het deeg tussen je handen en rol er een balletje van ter grootte van een walnoot. In totaal zou je er circa 30 balletjes van moeten kunnen draaien. Verhit in een frituurpan de olie tot 180 graden, laat de balletjes er voorzichtig inglijden en bak ze in 2 tot 3 minuten goudbruin.

Recept van www.vegatopia.nl

donderdag 9 augustus 2012

Dag 55: Tikkamasala met tofu



Ik wilde al zooooooo lang zelf tikamasalapasta maken: vandaag was het zover!
Ik vond het recept in een boek van Jamie.

Nodig:
2 tenen knoflook
een stuk verse gemberwortel van 3 cm
1 tl cayennepeper
1 el gerookt paprikapoeder
2 el garam masala
0,5 tl zeezout
2 el arachideolie
2 el tomatenpuree
2 verse rode pepers
een bosje verse koriander
1 el gedroogde kokos
2 el gemalen amandelen
De volgende kruiden moeten geroosterd worden:
1 tl komijnzaad
1 tl korianderzaad

Hoe?
1. Pel en schil de knoflook en gember.
2. Zet een koekenpan op matig tot hoog vuur en doe de specerijen die je moet roosteren in de droge pan.
3. Rooster ze een paar minuten tot ze goudbruin zijn en heerlijk ruiken. Haal de pan van het vuur.
4. Doe de geroosterde specerijen in een vijzel en stamp ze fijn. Je kunt ze ook fijn maken in een keukenmachine.
5. Meng de specerijen met de rest van de ingrediënten in de keukemachine tot je een fijne pasta hebt.

Ik roosterde grove stukken courgette onder de grill met olijfolie en peper en zout.
Ik bakte stukjes tofu met paprika en rode ui licht aan en deed er 2 el tikkamasalapasta erbij.
Tot slot goot ik er een half blikje kokosmelk bij en liet het even pruttelen.

Recept uit 'Jamie's Kookrevolutie' van Jamie Oliver

woensdag 8 augustus 2012

Dag 54: Auberginedip


Nodig:
2 aubergines
3 el sesamzaadjes
1 teen knoflook
1 bosje koriander
2 el limoensap
2 el olijfolie, extra vierge
chilipeper
125 ml creme fraiche
peper en zout

Hoe?
Verwarm de oven voor op 200 °C. Leg de aubergines in de ovenschaal en laat in ca. 45 min. gaar worden. Keer af en toe.  Rooster het sesamzaad in een koekenpan zonder olie of boter goudbruin. Laat afkoelen in de vijzel. Wrijf met de stamper van de vijzel de knoflook en het sesamzaad fijn. Haal de aubergines uit de oven en snijd in grove stukken. Pureer de aubergine met een ¾ van de koriander in de keukenmachine of met de staafmixer. Voeg de crème fraîche, het limoensap en de olie toe en pureer tot een gladde massa.
Roer de sesampasta door de auberginepuree en breng de dip op smaak met peper en zout. Schep in een schaaltje en strijk glad. Strooi er chilipeper over en garneer met de rest van de koriander.

Recept uit 'De zon op je bord' van Jolande Burg

dinsdag 7 augustus 2012

Dag 53: Texie mexie!


Heerlijk makkelijk en voedzaam. Ik ben gek op mexicaans eten, maar laat de rijst weg vandaag.

Nodig voor 2 personen:
2 tl komijnpoeder
1 el gedroogde oregano
peper en zout
blik kidney bonen
blikje mais
vega gehakt
1 rode ui, gesneden in halve ringen
1 rood pepertje, fijn gesneden
1 paprika, gesneden
3 tomaten, gesneden
avocado
creme fraiche, gesneden in repen
koriander
wat cheddar kaas
olijfolie om in te bakken

Hoe?

1. Bak het vega gehakt, rode ui en paprika in de olijfolie samen de de komijnpoeder en gedroogde oreganopoeder. Roer later de rode peper erdoorheen. Spoel de kidneybonen en de mais af onder de kaarn en voeg bij het gehaltmengsel. Laat dit zo'n 5 minuten licht bakken. Voeg dan de tomaten toe en laat nog zo'n 5 minuten licht bakken.
Verdeel dit mengsel over 2 schalen die ovenbestendig zijn.

2. Zet de ovengrill aan. Rasp de cheddar kaas over de schalen. Zet de schalen in de oven onder een hete grill tot de kaas mooi gesmolten is. Haal de schalen uit de oven.

3. Leg erbovenop een lepel creme fraiche, blaadjes koriander en de avocado.

Lekker met taco-chips of rijst en een heerlijke frisse salade.

Recept naar idee uit Jamie"s America van Jamie Oliver

maandag 6 augustus 2012

Dag 52: Pasta met zalm en citroen


Een heerlijke snelle pasta met veel dille. Jum! Het is een recept van Donna Hay en ik vind haar geweldig. Makkelijk, supervers en heel erg snel!
Ik maak het mezelf even gemakkelijk betreft het recept. Er moeten kasten leeggehaald worden, want we verhuizen!
Hier vinden jullie het recept.


Recept van Donna Hay

zondag 5 augustus 2012

Dag 51: Fruitsalade!


Begin de dag met een dansje, begint de dag met veel fruit! Heerlijk en vooral makkelijk.

Nodig:
verschillende soorten fruit
kokosrasp
munt

Hoe?
Was, schil en snijd het fruit. Doe het in een schaal en strooi er kokosrasp en muntblaadjes over.

Eet smakelijk!


Recpet naar idee uit de Voedselzandloper van Kris Verburgh

zaterdag 4 augustus 2012

Dag 50: Het is feest dus taart!


Dag 50...vijftig!! Ik ben op één zevende van de uitdaging en tot nu toe valt het mij niet tegen. Ik hoop jullie ook niet.
Mijn moeder bakte een abrikozentaart, de slingers hangen en de ballonnen worden opgeblazen.
Het recept komt uit de NRC en is van de hand van Roos Ouwehand. Zij bedacht een taart vol toewijding. En dat is het bloggen...een toewijding: recepten zoeken, foto's maken, alles duidelijk op willen schrijven en koken natuurlijk, iedere dag maar weer.

Ik was eerst vol van plan om de dagen dat ik niet thuis ben, op vakantie ga of anders, van tevoren te plannen. Maar dat betekent in oktober: 21 recepten van tevoren koken en bloggen. Ik weet niet of dat lukt, maar wie weet lukt om de dag. Maar andere keren lukt het prima.

Op naar de volgende 50!

Recept uit de NRC van Roos Ouwehand

vrijdag 3 augustus 2012

Dag 49: Kip fajitas...sneller kan bijna niet!



Soms heb ik geen geduld.....zie hier.
Dan ziet het eten er te lekker uit en heb ik gewoonweg heel veel trek.


Met de foto kwam het toch nog goed en het eten was weer heerlijk.

Nodig:
olijfolie
biologische kipfilet
paprikapoeder
chilipoeder
komijnpoeder
peper en zout
paprika
avocado
rucola
bosui
Oh en wraps, die gezonde van volkorenmeel.
Tomatensalsa van mij en Jamie.

Voor 1 persoon gebruik ik 1 kipfilet en van alle kruiden 1 theelepel.

Hoe?
Maak de salsa, zoals hier beschreven.
Snijd de kip in reepjes en maak een mengsel van de kruiden en 1 eetlepel olijfolie. Doe de kip erbij en laat even een paar minuten staan.
Was ondertussen de paprika, rucola en de bosui. Snijd de bosui en de paprika in repen.
Snijd de avocado ook in grove repen.
Pak en pan en zet op het vuur. Doe de kip erin en bak goudbruin. Doe na 5 minuten de paprikarepen erbij en bak deze even mee.
Serveer met licht gegrilde wraps en eventueel met oude geraspte kaas en creme fraiche.
Het heeft een verrassend effect om alles in grove repen te snijden in plaats van in kleine stukjes.

Recept uit Jamie's America van Jamie Oliver

donderdag 2 augustus 2012

Dag 48: Portobello, geitenkaas en sla


Portobello's met geitenkaas en een simpele salade. Een beetje warmte doet goed zo zonder zon.

Nodig voor 2 personen:
2 portobello's
geitenkaas
sla
rode ui
pijnboompitten
gegrilde paprika
tomaatjes
olijfolie
honing
tijm
balsamicoazijn
peper en zout

Hoe?
haal het steeltje uit de portobello's en bestrijk ze met wat olijfolie en bestrooi met peper en zout. Leg ze met de bolle kant zo'n 5 minuten onder een hete grill (oven) in een schaal. Haal ze uit de oven en draai ze om. Leg de geitenkaas in de portobello's en giet er wat honing overheen. Bestrooi daarna met wat tijm en peper en zout. Leg ze opnieuw onder de hete grill. Wacht tto de geitenkaas smelt en er een mooi bruin kortje op komt (zo'n 5 min).
Maak ondertussen een salade met sla, rode ui, pijnboompitten (eerst even roosteren), gegrilde paprika en tomaat. Giet er wat olijfolie overheen en wat balsamicoazijn. naar smaak eventueel ook peper en zout.
Haal de portobello's uit de oven en leg deze op de salade.

Recept van Albert Heijn

woensdag 1 augustus 2012

Dag 47: Ontbijt!


Ontbijt! Je kan het niet gezond en lekker genoeg maken.

Havermout met blauwe bessen, rode besjes en kokos! Jum!
En een smoothie met fruit en avocado: jum!

Nodig:
 - een handvol blauwbessen (nu overal verkrijgbaar in de supermarkt)
- een handvol aardbeien: ik gebruikte rode besjes!
- 1/4de avocado
- 2 koffielepels lijnzaad
Hoe?
Alles in een blender gooien en mixen. Eventueel wat water toevoegen om alles vloeibaarder te maken. Ik deed er ook wat sojamelk bij, lekker koud!
 
 
Recept uit 'De Voedselzandloper' van Kris Verburgh