Aardappelsalade met .........

Eet smakelijk!!

Dag 60: Salade nicoise

Wat anders te eten met zo'n zonnige en warme dag dan sla? Ik kan weinig anders bedenken.
Er waren hier nog sperziebonen, sla en wat blikken tonijn. What else? Dan wordt het salade nicoise. Het is tenslotte ook wel veels te warm om hier verder over na te denken, ik val dan terug op enkele klassiekers.
Maar tijdens het wandelen in Vogelenzang, het begin van de Amsterdamse Waterleidingenduinen (trouwens: een erg mooi gebied, de heide stond al in bloei) kocht ik verse bieten. Dus dat belooft wat voor morgen of overmorgen.
Nodig:
tonijn
sla, gevarieerd is wel lekker
sperziebonen
ansjovisjes
rauwkost: tomaat, rode ui, enz
zwarte olijven
olijfolie
1 citroen
peper en zout

Hoe?
Schik alles op een bord en doe niet al te moeilijk met snijden en volgorde enzo. Knijp er een citroen bovenuit, schenk wat olijfolie over de salade en naar smaak peper en zout.
Zo makkelijk kan dat zijn!
Ieder zal zijn eigen variatie hebben. Vaak doe ik ook nog een gekookt eitje, schiet mij tijdens het typen te binnen! Ha, vergeten dus.

Recept: In welk klassiek kookboek staat dit niet?

Dag 48: Portobello, geitenkaas en sla

Portobello's met geitenkaas en een simpele salade. Een beetje warmte doet goed zo zonder zon.

Nodig voor 2 personen:
2 portobello's
geitenkaas
sla
rode ui
pijnboompitten
gegrilde paprika
tomaatjes
olijfolie
honing
tijm
balsamicoazijn
peper en zout

Hoe?
haal het steeltje uit de portobello's en bestrijk ze met wat olijfolie en bestrooi met peper en zout. Leg ze met de bolle kant zo'n 5 minuten onder een hete grill (oven) in een schaal. Haal ze uit de oven en draai ze om. Leg de geitenkaas in de portobello's en giet er wat honing overheen. Bestrooi daarna met wat tijm en peper en zout. Leg ze opnieuw onder de hete grill. Wacht tto de geitenkaas smelt en er een mooi bruin kortje op komt (zo'n 5 min).
Maak ondertussen een salade met sla, rode ui, pijnboompitten (eerst even roosteren), gegrilde paprika en tomaat. Giet er wat olijfolie overheen en wat balsamicoazijn. naar smaak eventueel ook peper en zout.
Haal de portobello's uit de oven en leg deze op de salade.

Recept van Albert Heijn

Dag 44: de lekkerste salade met scampi's ooit gegeten!

In die 16 jaar horeca-ervaring heb ik 12 jaar bij hetzelfde restaurant gewerkt. Daar maakte de chef ooit de lekkerste salade met scami's! Echt, ik ben hem nooit meer vergeten en we maken hem hier zeer regelmatig, zeker in de zomer. Of ik hem precies zo maak, weet ik niet. Maar in grote lijnen klopt het zeker.

Nodig voor 2 personen:

scampi's (zo'n 8 stuks per persoon)

kruidige slasoorten en gewone slasoorten. Ik gebruikte rucola en romaine sla.

komijnpoeder

olijfolie: gewone en extra vierge

citroensap

pittige parmezaanse kaas

rauwkost zoals rode ui, tomaatjes, bosui, enz (bieslook geknipt, ook heel lekker)

peper en zout

Hoe?

Pel de scampi's en haal het darmkanaal eruit (over het ruggetje opensnijden en dan zie je het kanaal liggen). Strooi over de scampi's zo'n 2-3 tl komijnpoeder, peper, zout en gewone bak olijfolie. Laat even staan in de koelkast.

Snijd de sla indien nodig en spoel in een vergiet. Snijd ook de rauwkost, enz.

Leg de sla op een bord samen met de raukost en maak aan met 2 el olijfolie (vierge) en wat citroensap en peper en zout. Hussel de sla en rauwkost door elkaar.

Bak de scampi's zo in de marinade, keer ze na 2-3 minuten. Zet het vuur uit.

Schaaf de parmezaan over de sla en leg de scampi's op de salade.

Recept naar gerecht ooit op de menukaart in 't Hof van Brussel 'Kruidige sla met scampi's'

Dag 43; Carpaccio van aubergine met basilicum en rucola

Te warm om te koken? Hier niet! En dit gerecht is heerlijk fris en licht en toch voedzaam.

Nodig voor 4 personen:

de Dressing
olijfolie
balsamicoazijn
1 teentje knoflook
zout en peper

de Carpaccio
kerstomaatjes
tomaten
bosje fijngesneden basilicum
rucola
pijnboompitten, licht geroosterd
parmezaanse kaas, geraspt
peper en zout

Hoe?
Klop eerst de dressing. Eerst de azijn, knoflook en peper en zout flink kloppen, later de olijfolie erbij gieten en nogmaals kloppen.
Aubergines in dunne plakken snijden en grillen. Bestrooi ze daarna met zeezout en wat balsamicoazijn. Gril de kerstomaatjes ook (ze doen hier 1 p.p., ik doe er meer).
Meng de gesneden romatomaten, met de dressing en de rucolasla.
Leg de plakken aubergine op de borden, doe er een dot aangemaakte salade op, strooi de pijnboompitten, basilicum en de parmezaanse kaas over de borden en tot slot wat grove peper.
Garneer met de kerstomaatjes.
Ik grilde ook nog wat repen paparika voor op de salade.

Recept uit 'De zon op je bord', van Joalnde Burg

Dag 42: Kiekeboe! Caesarsalade!

Ik wilde kleine romaine slakropjes grillen, maar die vond ik nergens. Toen probeerde ik het met een grote krop: dat trekt op niks! Dat jullie het even weten.

Nodig:
- romaine sla
- ansjovisfilets
- 2 eieren
- 2 teentjes knoflook
- 1 citroen, uitgeperst
- wat parmezaanse kaas
- bosje dragon
- bosje bieslook
- enkele walnoten
- 3 el olijfolie

Hoe?
Scheur de sla in reepjes en leg op een bord. Kook de eieren hard en pel deze. Meng de uitgeperste knoflook met het citroensap en de olijfolie. Snijd de bieslook en de dragon grof en strooi over de salade. Leg ansjovis naar wens op de salade en vervolgens de dressing.
Tot zover volg ik het recept uit De Voedselzandloper.
Ik voegde nog toe: rode ui in halve ringen, rozijnen en rucola. De dressing liet ik ook niet zo: vreselijk zuur! Ik voegde nog wat grove mosterd toe en een tikje honing.
Oh en ik grilde dus de sla, maar dat was niks.

Recept uit De Voedselzandloper van Kris Verburgh

Salade geinspireerd op een recept uit De Voedselzandloper van Kris Verburgh

Dag 41: Salade van Andijvie #2

Viola, nog een slaatje met andijvie. Ik ben te lui om het recept over te typen, dus hier: het recept!
Ik vond de champignonnen in de salade maar zozo, de man hier vond het heerlijk.

Recept van Albert Heijn

Dag 40: Salade van Andijvie

Een slaatje van andijvie. Het recept vond ik hier. Ik voegde er zelf wat rozijnen aan toe. Ik kocht de dressing niet kant en klaar, maar maakte hem zelf.

Dressing: Doe de grove mosterd (2 tl), de mayonaise (1 tl), honing (2 tl) en de azijn (2 el) in een kom en roer flink door elkaar. Ik gebruik zelf altijd een oud potje met deksel en schud het hierin. Giet de olijfolie (3 el) erbij en schud nogmaals flink. Voeg eventueel wat peper en zout toe.

Recept van Albert Heijn

Dag 39: Salade met mozarella, munt en perzik

Ai, vergat ik bijna mijn lunch te bloggen! Ik maakte het zonder vlees en deed er walnoten in.

Nodig:
sla
perzik
mozarella
prosciutto
olijfolie
citroensap
peper en zout
walnoten

Hoe?
Snijd de perzik, scheur de mozarella, hak de walnoten en pers de citroen.
Meng door de sla de mozarella, perzik en walnoten. De prosciuto komt hier ook gescheurd in voor, meng het er ook door.
Alles op een bord en druppel de citroensap en olijfolie er overheen. Naak het af met peper en zout naar smaak.

Recept uit De Naked Chef is Terug van Jamie Oliver

Dag 38: Insalata Caprese

Een salade als lunch mag ik als zijnde een voedselzandloper, heerlijk!

Nodig voor 1 persoon:
1 bolletje mozarella
stuk of 3 romatomaten
handvol cherrytomaatjes
lenteuitje
veel basilicum
citroensap
olijfolie
peper en zout

Hoe?
Snijd de tomaten in grove stukken. Jamie vindt het leuk als alles anders gesneden is, lekker gek.....zeg maar. Scheur de mozarella in stukken. Snijd het lenteuitjes in kleine stukjes.
Drapeer (welja, we willen een mooie foto) de tomaten, mozarella en lenteui mooi over een bord of schaal.
Stamp in een vijzel een flink deel van de basilicum fijn, strooi er wat zout bij en wat olijfolie. Maak er een mooie olie van (lijkt op pesto). Giet deze basilicumolie over de tomaten, mozarelle en lenteui. Sprenkel er wat citroensap overheen, scheur de overige basilicum en strooi over de salade en tot slot wat peper uit de molen en wat zout.

Recept uit Jamie's Italië van Jamie Oliver